Dolce freddo di yogurt alle fragole

Purtroppo non ho il passo passo, ero davvero di fretta ma voglio condividere con voi questo dolce davvero buono e fresco!

INGREDIENTI:
base di biscotti-
200gr di biscotti tipo saiwa
100gr di burro
crema-
375gr di yogurt al limone
12gr di gelatina in fogli
250gr di panna montata
4 cucchiai di zucchero a velo
per decorare-
500gr di fragole
1 bustina di gelatina in polvere
4 cucchiai di zucchero
250gr di acqua
succo di mezzo limone
colorante giallo

PREPARAZIONE:
frullare i biscotti e aggiungere il burro fuso, rivestire il fondo di una tortiera apribile e pigiare bene per formare un fondo compatto e metterlo in frigo. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Preparare la crema mescolando lo zucchero allo yogurt, unire la colla di pesce fatta sciogliere in un tegamino con un goccio di limone, unirla allo yogurt e mescolare benissimo, poi aggiungere la panna montata,unire una parte delle fragole a pezzettini. Versare il composto nella base di biscotti e mettere in frigo.
In un tegamino versare la gelatina in polvere, unire lo zucchero il limone il colorante e l'acqua, portare a bollore piano piano.
Tagliare le fragole a fettine e ricoprire il dolce, versare la gelatina solo quando non è più bollente.

NOTE: non ho la foto dell'interno perchè la torta è stata mangiata fuori casa!

Mozzarella in carrozza al forno

Si dice che fritta è buona anche una ciabatta, ovviamente questa è una rivisitazione della classica mozzarella in carrozza, più leggera perchè non fritta ma a suo modo molto buona!

INGREDIENTI:
pane comune a fette
3 uova
latte
2 mozzrelle
4-5 filetti d'acciuga
sale
pepe
PREPARAZIONE:
in un piatto fondo sbattere bene le uova con del latte, salare e pepare

passare le fette di pane nel composto da entrambi i lati

disporre le fette in una pirofila da forno ricoprirle con le fettine di mozzrella e i pezzetti di acciuga

coprire con un'altra fetta di pane sempre passato nel composto di uovo e latte

infornare a 180° per 20 minuti circa, comunque fino a doratura

NOTE: io sopra l'ultima fetta ho messo un po di emmental gratuggiato,e qualche fiocchetto di burro, ma potete fare a vostro gusto sostituendo le acciughe con il prosciutto cotto.......

Cannelloni di crespelle verdi al salmone e zucchine

Ho preparato questi cannelloni per un pranzo a casa di amici, delicate e buonissime.

INGREDIENTI:
-per le crespelle
4 uova
600 ml di latte
300gr di farina 00
60 gr di burro
sale
3 cucchiai di spinaci liofilizzati (facoltativo)
-per il ripieno
4 zucchine
400gr di salmone affumicato
olio
uno scalogno
sale
pepe
- per la besciamella
1 litro di latte
100gr di farina 00
100gr di burro
PREPARAZIONE:
preparare la pastella per le crespelle con almeno 5 ore di anticipo , mescolare le uova con la farina e la polvere di spinaci , unire il burro sciolto e a poco a poco il latte, mescolare bene per sciogliere tutti i grumi

tritare sottilmente lo scalogno e farlo apassire in una teglia con un filo d'olio, unire le zucchine tagliate a julienne e farle rosolare, aggiustare di sale e pepe

preparare la besciamella nel modo classico, farla raffreddare tenerne da parte un po per la teglia, nella rimanente unire il salmone a pezzetti

quando le zucchine sono fredde unirle alla besciamella con il salmone

in una padella cuocere le crespelle e impilarle in un piatto

prendere una crespella e spalmare un po del ripieno in tutta la superfice, piegare due lati all'interno

arrrotolare formando il cannellone

mettere tutti i cannelloni in una teglia da forno con uno strato di besciamella neutra sul fondo

ricoprire con uno strato di besciamella neutra e a piacere una spolverata di parmigiano , infornare a 180° per circa 30 minuti

NOTE: nella foto la crespella piegata in modo classico

Strozzapreti al limone

Questo sugo per la pasta mi piace davvero tanto, se poi lo abbino agli strozzapreti allora diventa uno dei miei primi piatti preferiti .

INGREDIENTI:
400gr di farina
240gr di acqua tiepida
sale
2 limoni non trattati
200ml di panna
un goccio di vino bianco
una pezzetto di burro 
pepe
PREPARAZIONE:
in una citola impastare la farina con un pizzico di sale e l'acqua , fino a ottenere un impasto sodo e elastico, farlo riposare per circa 30 minuti, poi tirare una sfoglia sottile di circa 3-4 mm a ricavarne delle strisce di 1,5 cm

arrotolare le strice tra i palmi delle mani , mettete gli strozzapreti in un vassoio con un po di farina di semola per non farli attaccare

in una padella sciogliere il burro , unire la buccia dei limoni gratuggiata, il succo di mezzo limone

sfumare con il vino bianco e fare evaporare

unire la panna e un pizzico di pepe

lessare gli strozzapreti in acqua bollente, versarli nella padella con il sugo, spadellare per un minuto e a piacere unire il parmigiano

Ciambella alla ricotta

Questa ciambella è favolosa non è troppo soffice ne troppo secca, la giusta via di mezzo che la rende speciale , da sola o farcita con marmellata o nutella, è ottima per la prima colazione o per fine pasto, le dosi sono per 4 filoni.

INGREDIENTI:
700gr di farina 00
500gr di zucchero
300gr di ricotta (possibilmente non troppo umida)
250gr di burro
7 uova
2 bustine di lievito per dolci
buccia di limone gratuggiata
PREPARAZIONE:
mescolare le uova con lo zucchero, unire il burro a pomata e mescolare bene

aggiungere la ricotta, la buccia di limone e montare fino a ottenere un composto liscio

per ultimo la farina setacciata con il lievito, versare  a cucchiaiate formando la classica forma a filone

cospargere con un po di zucchero di canna o semolato, infornare a 180° per circa 45 minuti o comunque fino a colorazione

Spiedini di gamberi e zucchine

Chi mi segue sa che non amo molto il pesce, ma per questi spiedini faccio volentieri un'eccezione

INGREDIENTI:
250gr di gamberetti o code di mazzancolle
3 zucchine
50 gr di bacon
una manciata di pane gratuggiato
prezzemolo
buccia di limone gratuggiata
sale
olio
PREPARAZIONE:
tagliate le zucchine a velo per il senso della lunghezza

preparate l'impantura con pane gratuggiato, prezzemolo tritato e buccia di limone gratuggiata

lavare i gamberetti togliere il filamento nero e passarne la metà nella panatura

avvolgere l'altra metà dei gamberetti con il bacon, infilare le fette di zcucchina nello spiedino a mo di fisarmonica alternandole con un gamberetto impanato, una fetta di zucchina e un gamberetto avvolto nel bacon

stendere gli spiedini in una teglia da forno, salare leggermente e cospargere con un filo d'olio infornare a 150° per circa 15 monuti

Risotto alle zucchine con bacon croccante

Le zucchine sono tra  le mie verdure preferite, ma mi piacciono croccanti , non troppo cotte ecco perchè un risotto diverso dal solito

INGREDIENTI:
320gr di riso carnaroli o vialone nano
3 zucchine
200gr di bacon sottile
uno scalogno
brodo vegetale
olio
sale
parmigiano
PREPARAZIONE:
tagliate  a cubetti le zucchine

rosolate bene il bacon in una padella

tritate finemente lo scalogno e fatelo apassire in un tegame, poi unite il riso e fate tostare, aggiungete a mano a mano poco brodo portando a cottura

tritate il bacon

fate rosolare a fuoco vivace le zucchine in una padella

unite le zucchine al risotto solo a 3 minuti dalla fine cottura in modo che rimangano croccanti

impiattate il risotto e cospargete con il bacon sminuzzato a piacere parmigiano

Insalata di straccetti e verdure

Ricettina "svuotafrigo" , o meglio un consiglio per una cena a freddo.......

INGREDIENTI:
4 funghi champignon
3 carote
10 zucchine mini
400gr di carpaccio di manzo
olio
sale
pepe
limone
semi di sesamo
PREPARAZIONE:
per zucchine mini intendo quelle che di solito si trovano attaccate ai fiori di zucchine

versare un filo d'olio in una padella, metterla sul fuoco e farla scaldare bene, unire il carpaccio stracciato  e i funghi a fettine, spegnere subito il fuoco salare e pepare,  mescolare bene e fare raffreddare

pulire le carote e tagliarle a julienne , tagliare le zucchine a becco di flauto, condirle con limone,sale e olio

una volta che la carne è fredda mescolarla bene con le verdure , a piacere una spolverata di semi di sesamo

NOTE: invece del sale si può usare della salsa di soya

Treccia di brioche alla nutella

Dalle foto non si può sentire il profumo e la sofficità di questa meravigliosa treccia, leggera e mormida è ideale per la prima colazione, ma anche per un fine pasto !

INGREDIENTI:
250 gr. di farina 00
250gr farina manitoba
200 gr. di latte
60 gr. di burro
50 gr. di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito di birra secco
nutella
buccia di limone gratuggiata
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
pre prima cosa fare il lievitino con 100gr di farina , il lievito , un cucchiaio di zucchero e 100gr di latte, mescolare bene e fare lievitare fino al raddoppio, mettere in una ciotola la farina restante, il lievitino , il sale , lo zucchero e le uova, impastare bene e per ultimo unire il burro a pomata fino a ottenere un impasto sodo e liscio, mettere a lievitare
dividere il composto in 3 parti uguali, stendere 3 foglie rettangolari e spalmare la nutella al centro

arrotolare

intrecciare

mettere in una placca da forno e fare lievitare
infornare a 180° per circa 45'

morbidissima