sabato 26 marzo 2011

chees cake a crudo


Ciao cari amici, tra ieri sera e oggi ho fatto la mia torta preferita, il chees cake a crudo!!
INGREDIENTI:
300 gr di biscotti secchi
80 gr circa di burro fuso
250gr di philadelphia
250gr di ricotta
120gr di zucchero
4 fogli di colla di pesce
marmellata di fragole o frutti di bosco
PREPARAZIONE:

Sbriciolare i biscotti e mescolarli al burro fuso, poi foderare bene il fondo di uno stampo da tortiera schiacciando bene il composto con le mani bagnate. Mettere in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
Mettere a bagno con l'acqua fredda la colla di pesce.
Setacciare la ricotta e poi unire il philadelphia e lo zucchero mescolare bene con l'aiuto di un frullino, strizzare la colla di pesce dall'acqua, e scioglierla lentamente in un pentolino sul fuoco , unire alla colla di pesce un paio di cucchiai del composto e poi mescolare molto bene tutto, versare sulla base di biscotti e mettere in frigo per almeno 3 ore.
Setacciare con un colino la marmellata per togliere i semini, versare sopra la torta e stendere bene, poi decorare a piacere con panna o frutti di bosco freschi.


giovedì 24 marzo 2011

bagels

Questa mattina ho telefonato a mia sorella che mi ha suggerito di provare i "bagels" dei panini morbidissimi, ho aperto la dispensa e ho trovato tutto quello che serviva!!!!
INGREDIENTI:
200gr di farina 00
250gr di farina manitoba
una bustina di lievito di birra secco
25gr di burro
1 uovo
6gr di sale
2 cucchiaini di malto
1 cucchiaino di zucchero
225ml di latte
50ml di acqua
PREPARAZIONE:
setacciare le due farine formare la classica fontana e mettere un cucchiaino di malto, lo zucchero,il lievito, mescolare poi unire il latte tiepido l'uovo e per ultimo il burro.
Impastare per almeno 10', poi mettere l'impasto a lievitare in un luogo tiepido.
Quando il panetto ha raddoppiato il volume, dividerlo in 8-10 palline, formare delle ciambelle che adagerete nella carta forno, e mettetele a lievitare per 40'.
Trascorso il tempo fate bollire in una pentola dell'acqua, con l'aggiunta di un cucchiaino di malto, tagliate la carta forno attorno a ogni ciambella, appena l'acqua bolle aiutandosi con la carta tuffate le ciambelle e lasciatele 10 secondi per lato, scolate bene e adagiate su una lastra da forno, cospargete con semi di sesamo o di pappavero, scaldare i forno a 200° con un pentolino d'acqua nel fondo, cuocere fino a colorazione.

giovedì 17 marzo 2011

casarecce



Oggi in occasione del 150esimo anniversario dell'unità d'italia, ho preparato un primo piatto tricolore
Tris di casarecce, la pasta l'ho fatta in casa, per quella bianca ho usato uova e farina e il sugo è una crema di camembert con pomodorini, per quella verde ho usato uova farina e spinaci, e il sugo è fatto con zucchine saltate in padella, con lonzino e un po di panna, per quella rossa uova farina e concentrato di pomodoro, il sugo è ragù di salsiccia.

mercoledì 16 marzo 2011

torta di carote

Cari amici, finalmente mio marito mi ha istallato il forno nuovo e quale modo migliore per ringrazziarlo?? ho appena sfornato la mia torta di carote per la sua colazione!!!

INGREDIENTI:
300gr di farina 00
200gr di carote
200gr di zucchero
100gr di latte
60gr di farina di mandorle
90gr di olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
un cucchiaio di miele
una manciata di mandorle a scaglie
zucchero a velo qb
PREPARAZIONE:
Gratuggiate le carote e mettetele a scolare in un colino.
In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero fino a che risultano bianche e spumose,unire piano piano senza far smontare il composto prima l'olio, poi carote,latte,farina setacciata con il lievito, il sale e la farina di mandorle.Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, cuocere a 170° fino a che è ben dorato.
Una volta freddo, spenellare il dolce con del miele, cospargere con le mandorle a lamelle e con lo zucchero a velo. Questo dolce rimane soffice per molti giorni.

domenica 13 marzo 2011

TORTA DI ROSE

Da alcuni anni ho la fortuna di passare le mie ferie estive in Francia, e ogni volta che torno, un po del mio cuore rimane lì, spero un giorno di poterci andare a viveve!!!
Nel mio ultimo viaggio ho fatto una bella scorta di farina, e oggi ho voluto fare questa torta di rose usando la farina per brioche della FRANCINE , devo dire che rimango sempre molto soddisfatta di tutta la gamma che offre.
INGREDIENTI:
500gr di farina
1/2 bicchiere di olio di semi
latte qb
6 cucchiai di zucchero
3 uova
una bustina di lievito di birra (o cubetto)
una bustina di vanillina
per la farcia 100gr di burro ,00gr di zucchero e la buccia gratuggiata di un limone
PREPARAZIONE:
Mettere la farina in una impastatrice, unire l'olio,lo zucchero, la vanillina, il lievito,le uova e poi il latte quanto basta per un impasto sodo ma non troppo.
Mettere la pasta a lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Aggiungere al burro morbido i 100gr di zucchero e la buccia del lione gratuggiata , montare bene.
Prendere la pasta e tirare una sfoglia di circa mezzo centimetro, e spalmare sopra la crema di burro , arrotolare la sfoglia e poi tagliare dei cilindri di circa 4-5cm. disporli in una placca da forno dstanti tra loro di alcuni cm, fare lievitare per un'ora e infornare a 180° per circa 40' , o fino a colorazione .
NOTE : si può fare con alcune varianti della farcia: nutella, crema pasticeere a uvetta, marmellata.

bigoli a coriandoli e stelle filanti

Cari amici, dopo un periodo di assenza cause forze maggiori (ero senza cucina!) eccomi oggi a presentarvi un piatto di alta cucina.
Questa ricetta mi è stata regalata da un mio amico cuoco in pensione,grazie Mauro!!!!
Vi devo avvisare che è un piatto piuttosto articolato , ma vi assicuro che il risultato è ottimo!
le dosi sono da ristorante,( io le ho ridotte per 4 persone)
INGREDIENTI PER 15-18 PERSONE

CIPOLLA BIANCA TRITATA g. 30
BURRO g. 20
PANCETTA TESA magra g. 100
PISELLI FINI sgusciati g. 300 freschi o surgelati
PREZZEMOLO gambi senza foglie n. 6
BRODO DI CARNE o DADO
NOCE MOSCATA grattugiata
PEPE BIANCO macinato
ZUCCHERO SEMOLATO se i piselli non sono dolci

PATATE g. 300 tagliate a cubetti cm. 1x1
OLIO D'OLIVA E. V. ml. 20
AGLIO TRITATO spicchi 1/2
PREZZEMOLO tritato
SALE
PEPE NERO macinato

OLIO D'OLIVA E. V. ml. 30
AGLIO schiacciato spicchi 1/2
PEPERONCINO PICCANTE n° 1 se gradito
PEPERONE ROSSO carnoso n° 1/2 parte tagliato a cubetti 1x1 cm. parte tagliato a julienne
PEPERONE VERDE carnoso n° 1/2 parte tagliato a cubetti 1x1 cm. parte tagliato a julienne
ZUCCHINE n° 3 solo scorza verde, tagliata a lunga julienne
SALE

BURRO g. 30
OLIO D'OLIVA E. V. ml. 30
SCALOGNO affettato n° 1/2
SALVIA fresca foglie 4-5
ZUCCA POLPA MONDATA g. 300 tagliata a cubetti da cm. 1x1

ZUCCHINE SENZA SCORZA rimaste dalla preparazione precedente, tagliate a quadrati spessi 3 mm
BURRO g. 30
AGLIO tritato spicchi 1/2
PREZZEMOLO tritato
SALE
PEPE BIANCO macinato
MOCE MOSCATA grattugiata facoltativa

CAROTE g. 300
BURRO g. 30
AGLIO tritato spicchi 1/2
PREZZEMOLO tritato
SALE
PEPE BIANCO macinato
NOCE MOSCATA se gradita

LATTE
GORGONZOLA PICCANTE g. 15 per porzione
POMODORI MATURI MOLTO SODI g. 20 per porzione
RADICCHIO DI CHIOGGIA g. 10 per porzione
PREZZEMOLO TRITATO
SALE

PREPARAZIONE:
BASE DI PISELLI
Sbollentare la pancetta, mettendola in acqua fredda, poi calcolare 5 minuti dal bollore e scolarla. Raffreddarla in congelatore. Tagliarla, quando sia indurita, a fiammifero. In un casseruolino stufare la cipolla in bianco. Unire la pancetta e brevemente rosolare. Aggiungere i piselli, fare insaporire, unire i gambi di prezzemolo interi. aggiungere il brodo e coprire a filo. portare a cottura con eventuali rabbocchi di brodo se necessari. Il composto a fine cottura deve risultare con un fondo appena leggermente liquido. A cottura eliminare i gambi di prezzemolo. Conservare il composto a parte per l'uso successivo.
contemporaneamente preparare la

BASE DI PATATE
In padella antiaderente scaldare l'olio e fare appena imbiondire l'aglio. Unire le patate e farle saltare perché prendano colore. portarle a cottura senza spappolarle, quasi fritte. Regolare di sale e pepe. Spolverizzare di prezzemolo tritatissimo e conservare in attesa. se gli ingredienti sono stati tutti preparati inanticipo, a fianco alla cottura delle altre verdure si procede a portare al fuoco la

BASE DI PEPERONI
Scaldare l'olio in una piccola casseruola, unire l'aglio leggermente schiacciato e farlo appena imbiondire. Unire il peperoncino piccante sbriciolato, aggiungere i peperoni a cubetti e fare rosolare a fuoco vivace. Dopo 5 minuti aggiungere i peperoni tagliati a julienne in filetti lunghi; a fine cottura aggiungere le scorze di zucchina e farle appena appassire. Regolare il sale. Frattanto i peperoni cuociono si può procedere la cottura della

BASE DI ZUCCA
In una padella non molto grande scaldare olio e burro. Unire lo scalogno e rosolare fin quando diventa trasparente. Unire la zucca e farla saltellare a fuoco vivo per una cottura quasi fritta, per conservare i cubetti in forma. Aggiungere la salvia e soffriggere brevemente. scolare la zucca dal fondo e conservare a parte.

BASE DI ZUCCHINE
In una casseruola scaldare il burro, unire l'aglio e POCO prezzemolo tritato. Lasciare imbiondire l'aglio, poi unire subito i quadratini di zucchine, ricavati dalle zucchine già utilizzate per le scorze. La cottura dovrebbe avvenire in poco tempo. Tenere controllato affinchè la verdura non venga spappolata. Regolare il sapore con sale, pepe e noce moscata se gradita. Completare con prezzemolo tritato.

BASE DI CAROTE
Preparare le carote, ben lavate e spazzolate, poi affettate in lunghezza a 3 mm di spessore, infine tagliate in lunghezza come spaghetti quadrati.
Scaldare il burro, aglio e prezzemolo in padella, unire gli spaghetti di carote e portare a cottura con qualche piccolo rabbocco di brodo per non fare
bruciare il composto. regolare sale, pepe e noce moscata. Aggiungere anche, se le carote non sono dolci, un piccolo pizzico di zucchero. Completare con prezzemolo tritato

CON TUTTE LE VERDURE PRONTE, CON L'ACQUA DELLA PASTA GIA' BOLLENTE SUL FUOCO,
portare al fuoco una larga padella, un po' eccessiva rispetto alla quantità di preparato, nella quale fare sciogliere con latte caldo una scheggia di Gorgonzola piccante per ciascun commensale.
Unire la quantità di verdure necessaria secondo il numero dei commensali e fare scaldare tutto assieme

Sbollentare 2 minuti, scolare, rinfrescare e spellare i pomodori maturi. Tagliarne la polpa a cubetti ed eliminare i semi. salarli e metterli a scolare in un colino a mandolino.

Nel frattempo cuocere la pasta, consigliabili i bigoli veneti. Regolarsi per il tempo di cottura secondo i propri gusti, quindi scolare e versare nella padella con le verdure. Fare saltare e amalgamare. Porzionare nei piatti, coperti da una fine julienne di radicchio rosso. Guarnire infine con prezzemolo tritatissimo e pomodoro a cubetti


Come vi dicevo è un piatto che richiede un po di pazzienza, ma i risultati sono ottimi!!!!
grazie di cuore Mauro!