filetto di maiale all'uva

INGREDIENTI:
un filetto di maiale
una cipolla grossa
un grappolo d'uva
pancetta tagliata fine
vino bianco
sale pepe

PREPARAZIONE:
tritare la cipolla fine e metterla a rosolare con un goccio d'olio


salare e pepare il filetto, poi avvolgerlo nella pancetta e legarlo bene

appena la cipolla è d'orata mettere il filetto e farlo rosolare da tutti i lati, poi sfumare con un po di vino bianco

appena l'alcool è evaporato aggiungere l'uva lavata e tagliata a metà, aggiustare di sale e fare cuocere per 25-30 minuti

tagliare il filetto a fettine e servirlo con il suo sughetto e l'uva.

freccie tricolore

oggi mi sono vista le feccie tricolori ,è uno spettacolo bellissimo!

torta delizia

ecco la mia torta delizia fatta con la pasta di mandorle portata da una coppia di amici romani !

chees cake al gorgonzola

INGREDIENTI:
250 gr di ricotta
200 gr di gorgonzola dolce
8 gr di gelatina in fogli
100 gr di crackers
80 gr di burro morbido
100gr di speck
200 gr di panna da cucina o fresca
50 gr di gherigli di noce
gelè di pomodori
sale e pepe Q.b

PREPARAZIONE:
mettere nel mixer i crackers e unire il burro , flullare fino a ottenere un composto omogeneo

trasferire il composto in una teglia a cerniera e presserlo bene poi metterlo in frigo



mettere nel mixer il gorgonzola, speck, ricotta, panna frullare bene e poi unire la colla di pesce fatta ammollare in acqua fredda e poi fatta sciogliere in un tegamino a fuoco lento


versare tutto sopra la base di crackers livellare bene e mettere in frigo, poi decorare con gelè di pomodoro e gherigli di noce

canon eos

torta con canon per una coppia di amici , la base è un pan di spagna bagnato al rum, con crema chantilly e pralinè

torta rustica speck e formaggi

INGREDIENTI:
per la pasta brisè
200gr di farina
100gr di burro
70 ml di acqua ghiacciata
per il ripieno
zucchine grigliate
taleggio
philadelphia
parmigiano
speck

PREPARAZIONE:
preparare la pasta brisè mettendo nel mixer la farina, il burro freddo e l'acqua ghiacciata appena si forma la palla toglierla dal mixer e avvolgerla nella pellicola poi metterla in frigo a riposare


mentre la pasta riposa, tagliare le zucchine a fette di circa mezzo cm e grigliarle



stende la pasta in una teglia da forno, fare il primo strato con lo speck, poi mettere dei pezzetti di philadephia



poi sopra il philadelphia uno strato di zucchine grigliate


continuare con le fettine di speck e ancora le zucchine, poi dei pezzetti di taleggio, fare uleriori strati fino a esaurimento degli ingredienti, ultimare con una generosa spolverata di parmigiano



mettere al fono caldo a 180° fino a colorazione della pasta brisè

pollo euganeo

INGREDIENTI:
un pollo o galletto
aglio
rosmarino
passata di pomodoro
aceto

PREPARAZIONE:
aprire il pollo a libro e batterlo molto bene con un batticarne poi lavarlo e asciugarlo


in un pentolino mettere un po d'olio unire uno spicchio di aglio e farlo rosolare, poi aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e lasciare cuocere per 10 minuti , poi unire 3-4 cucchiai di aceto e spegnere il fuoco

cuocere il pollo sulla brace

io lo accompagno con delle patate che faccio in padella


appena il pollo è cotto tagliarlo a pezzi e passarlo nella salsina e servirlo ben caldo


NOTE: questo tipo di pollo è tipico dei ristoranti nei colli euganei , il pollo non deve essere affogato nel pomodoro ma leggermente avvolto in questa salsina .

melanzane sott'olio

INGREDIENTI:
4 melanzane
sale
olio
aglio
prezzemolo
peperoncino

PREPARAZIONE:
pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro, cospargerle di sale e metterle a scolare con un peso sopra per almeno 12 ore

lavare le melanzane sotto l'acqua corrente, tagliare a stiscioline e strizzarle molto bene con l'aiuto di un schiacciapatate
in una terrina mettere l'aglio tagliato e tritato sottilmente, il prezzemolo, il peperoncino tritato e un po di olio, lasciare marinare

prendere le melanzane a filetti e metterne un priccolo strato nel fondo del vasetto, poi mettere un paio di cucchiai dell'olio mescolato bene, continuare con uno strato di melanzane e così via fino a riempire il vasetto, poi coprire con olio extravergine naturale


controllare i vasetti per qualche giorno per vedere se l'olio cala, deve sempre coprire le melanzane, gustarle almeno dopo 3 mesi

aglio marinato

INGREDIENTI:
aglio fresco 4 teste
alloro 3 foglie
pepe in grani 15-20 garani
aceto 350 ml
vino bianco 350ml
sale 1 cucchiaio
zucchero 1 cucchiaino
peperoncino a piacere
chiodi di garofano 2
prezzemolo secco

PREPARAZIONE:
pelare l'aglio cercando di non incederlo con il coltello, mettere in una pentola una parte l'aceto e il vino, aggiungere alloro, sale, zucchero,pepe,peperoncino e chiodi di garofano portare a bollore e versare l'aglio, appena riprende il bollore lasciare cuocere per 1 minuto

scolare l'aglio e metterlo ad asciugare in un canovaccio pulito

travasare l'aglio nei vasetti sterilizzati, unire un po di prezzemolo una foglia di alloro, chiudere e coprite con il liquido di cottura ancora bollente,tappateli e capovolgeteli per creare il sottovuoto,conservare al buio, mangiare almeno dopo 3 mesi

bucatini alla matriciana montanara

INGREDIENTI:
cipolla
passata di pomodoro
pancetta affumicata
pancetta arrotolata
aceto
vino bianco
peperoncino
sale

PREPARAZIONE:
affettare la cipolla e tritarla sottilmente
mettere un goccio d'olio in una padella e fare appassire la cipolla

tagliare la pancetta arrotolata fine fine e quella affumicata a fiammifero

agginugerla alla cipolla e farla rosolare molto bene
appena le pancette sono ben rosolate sfumare con 2 cucchiai di olio e due di vino bianco

appena l'alcool è evaporato unire la passata di pomodoro e il peperoncino

lessare i bucatini in abbondante acqua salata e spadellarli con il sugo, spolverare con pecorino o parmigiano a piacere.

NOTE:la ricetta di questa matriciana rivisitata mi è stata data da un malgaro, ecco perchè ho deciso di chiamarla così.

cotolette al parmigiano

INGREDIENTI:
petto di tacchino
parmigiano reggiano
pane gratuggiato
uova
sale

PREPARAZIONE:

tagliare il petto di tacchino a fette e appiattirlo leggermente
mescolare parmigiano e paen gratuggiato in parti 2 a 1 passare le fettine nell'uovo sbattuto e poi nella panatura
stendere le fettine in una teglia da forno e mettere un fiocchetto di burro sopra ogni fettina poi infornare a 180° per 10-15 minuti fino a che si sono dorate
ecco le cotolette servite con dei fagioli all'uccelletto

fagioli all'uccelletto

INGREDIENTI:
cipolla
pancetta
fagioli borlotti (o freschi lessati oppure quelli in scatola scolati e lavati)
salvia
pomodoro (o fresco a cubetti oppure la passata)
olio sale peperoncino

PREPARAZIONE:
tritare la cipolla e metterla a rosolare in una pentola con un goccio d'olio
unire la pancetta tagliata a dadini e fare rosolare bene fino a che la cipolla diventa bionda
unire i fagioli e lasciare insaporire per alcuni minuti
unire il pomodoro, il peperoncino il sale e la salvia

cuocere per 15-20 minuti fino a che si è ristretto il pomodoro

brutti ma buoni

INGREDIENTI:
6 albumi
500gr di zucchero
250gr di granella di nocciole

PREPARAZIONE:
Montare gli albumi a neve aggiungendo un po di zucchero alla volta, quando sono montati unire con una spatola la granella di nocciola mescolando dall'alto verso il basso facendo attenzione di non smontare il composto
travasare il composto in una pentola e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti


appena il composto comincia a indurirsi toglierlo dal fuoco e con l'aiuto di 2 cucchiai formare dei mucchietti in una placca da forno

infornare a 150° per circa mezzora, i biscotti si devono seccare e devono essere leggeri e cotti anche all'interno

conservare i biscotti in una scatola di latta